STEP1: ミキシング
深夜0時過ぎからパンづくりが始まります。
最初の工程はミキシングです。
大きなボウルの中に材料を入れてミキサーにかけ、生地がまとまるまで混ぜます。
STEP2: 一次発酵
大きなケースに生地を入れて一次発酵をさせます。
生地を取り出しやすくするために、ケースに油脂（剥離油）を塗るのが一般的な製法ですが、サラでは使用しません。そのためパンの酸化を防ぎ、最後の一切れまで風味の変わらない美味しいパンをつくることができます。
STEP3: 分割
生地にストレスをかけないように、すばやく丁寧に分割し、ケースに並べていきます。
必要な生地を一度で分割する様はまさに職人技です。
STEP4: 丸め/ベンチタイム
両手で生地を転がして、素早く丸めていきます。
その後、生地を休めるためにベンチタイムをとります。
STEP5: 成形/二次発酵
生地撫でるように転がして、でこぼこしていた生地の表面を張らせます。
成形が終わったら、発酵機に入れ、二次発酵をさせます。
すべてのパンの成形は、パン職人の手によって、ひとつひとつていねいに行われます。
STEP6: 焼成
発酵して、ひと回り大きくなった生地をオーブンに入れます。
こんがりときつね色に焼きあがったら完成です。
焼きたてのパンはパチパチと音を立てており、香ばしい小麦のかおりが広がります。
STEP7: 急速冷凍
出来上がったパンは、3Dフリーザー®という高品質な冷凍庫で急速冷凍をします。
特殊技術により、パンの水分を奪わずにフレッシュ凍結し、焼きたてのパンの美味しさをそのままお届けいたします。
サラでは、食べる人のことを想い、
ひとつひとつていねいにパンをつくっています。
材料選びからつくり方まで
こだわったサラのパンを、自信をもってお届けいたします。
