白神こだま酵母の使い方やレシピ

1.250gの⼩⻨粉に対して5gのドライ酵⺟を使います。
※ドライ酵⺟は⼩⻨粉に対し2%

2.15mLのぬるま湯（35℃位）を⽤意します。
※ぬるま湯はドライ酵⺟の3倍量が⽬安

3.ぬるま湯の上からドライ酵⺟をまんべんなく振り⼊れます。

4.すぐにかき混ぜず、そのまま3分置いておきます。

5.3分後しっかりとかき混ぜます。

6.サラサラに溶けたら、お使いいただけます。
※溶かした酵⺟は、なるべく早く使い切るようにしてください

●材料

・国産強力粉(サラ専用粉)：400g（100.0%）
・白神こだま酵母(ドライ)：8.0g（2.0%）
・砂糖　(国産きび砂糖)：20g（5.0%）
・塩(パイのあら塩)：6.8g（1.7%）
・酵母用温水(35℃)：40g（10.0%）
・吸水：200〜212g（50～53%）
※レシピは基本50%～ですが、季節や粉の状態によって前後します。今回は50%で作っています

●作り方

1.器に白神こだま酵母ドライを入れて35℃のぬるま湯に溶かす

2.ボールに小麦粉を入れる

3.砂糖・塩・水・先ほどと溶かした白神こだま酵母ドライを混ぜる

4.酵母がふやけてきたら、よく混ぜて粉類に吸わせます

5.水分を吸収したら捏（こ）ね台に移動させて捏ねる

6.粉っ気がなくなるまで捏ねる

7.生地の端を持って、グルテンのつながりが強くなるように捏ね台に叩きつける

8.グルテン膜ができているか確認する

9.生地の表面がスベスベになってきたら表面を綺麗に丸めて発酵させる

10.オーブンに30度で50〜60分入れて第一次発酵をさせる

11.捏ね上がった生地の2〜2.5倍の大きさになったら指を生地に刺す

12.穴がそのまま残ればOK

13.生地を220g×3個に分割する

14.分割したら表面が滑らかになるように丸めてケースに入れて蓋をする

15.20〜30分ほど生地を休ませる

16.ラグビーボールのような形に成形をしてクッキングシートを引いた耐熱皿に移動させる

17.発酵室の温度を35～37℃にして、湿度75～85％で45分～60分発酵させる

18.成形後の約2倍の大きさになったら粉を薄くかける

19.カミソリで葉の葉脈をイメージして3〜5mmの線を6本入れる

20.220gの生地をオーブンで190～200℃に設定し20分～25分で焼成する