2023/12/21

天然酵母パンはホームベーカリーで作れる？ホームベーカリーおすすめ3選

「天然酵母パンを作りたいけど、手ごねでは大変だからホームベーカリーを使いたい」

「家にあるホームベーカリーでも天然酵母パンは焼けるの？」

 

天然酵母でパンを作りたいと思っている方の中には、こんな悩みや疑問を持っている方も少なくありません。

手間と時間がかかるイメージの天然酵母パンですが、ホームベーカリーで手軽に作れたら便利ですよね。

 

この記事では、ホームベーカリーでの天然酵母パンの作り方や、ホームベーカリーの天然酵母コースについて、おすすめのホームベーカリー・天然酵母を紹介します。

ホームベーカリーで天然酵母パンを作る方法を知って、天然酵母パンを手軽に楽しみましょう。

 

 

天然酵母パンはホームベーカリーでも作れる

 

天然酵母を使ったパンは、ホームベーカリーでも作れます。

ただ、天然酵母のタイプはさまざま。インスタントドライイーストとほぼ同じ工程でできるものもあれば、元種作り（※1）や種おこし（※2）が必要なものもあり、手間や時間には大きな差があります。インスタントドライイーストと同程度のものや、さらに時間がかかるものがあるので、使用する天然酵母の発酵時間を理解し、適した発酵時間のコースを設定する工夫も必要です。

（※1）元種作り・・・自家製天然酵母の発酵力を安定させるため、酵母エキスと粉を合わせて培養し、種を作ること。
（※2）種起こし・・・ドライタイプの天然酵母を、乾燥して眠っている状態から起こして使える状態にすること。

種起こしが必要な天然酵母に適した『天然酵母コース』というオートメニューを搭載したホームベーカリーもあります。これなら、種起こしもスムーズにでき、長時間発酵が必要な天然酵母パンに最適な発酵時間を設定してくれます。

天然酵母のタイプとホームベーカリーとの相性

天然酵母にはさまざまな種類があり、使い方や発酵時間などの特徴が異なります。ホームベーカリーで天然酵母パンを作る際は、ホームベーカリーとの相性の良し悪しを考慮して選ぶのがおすすめです。

※酵母の青文字をクリック・タップすると酵母の説明に移動します。

酵母	生種起こし	予備発酵	パンが焼き上がるまでの目安時間
白神こだま酵母	不要	不要	約4時間
とかち野酵母ドライイーストタイプ	不要	必要	約4時間
有機穀物で作った天然酵母	不要	不要	約4時間
ベターホーム天然酵母（果実種）	不要	不要	約4時間
パネトーネマザー酵母	不要	不要	約4時間
ホシノ天然酵母	約1日	不要	約1日
あこ天然酵母	約1日	不要	半日～約1日
自家製天然酵母	元種作りに約1～4日	不要	約1日

ホームベーカリーと相性の良い天然酵母は『発酵力がある天然酵母』

ホームベーカリーと相性が良いのは、発酵力がありインスタントドライイーストと同程度のスピードでパンを焼ける天然酵母です。

ホームベーカリーの通常コースは、発酵が速いインスタントドライイーストでのパン作りに合わせて作られており、約4時間で焼き上がるようになっています。

【白神こだま酵母・とかち野酵母・有機穀物で作った天然酵母・ベターホーム天然酵母・パネトーネマザー酵母】といった天然酵母は発酵時間が短くて約4時間で焼き上がるので、ホームベーカリーにおすすめです。

また、これらの天然酵母は生種起こしが不要ですので、事前準備も短時間でできます。

ホームベーカリーでも難しい天然酵母は『発酵に時間がかかる天然酵母』

ホームベーカリーを使っても焼くのが難しいのは、発酵に時間がかかるタイプの天然酵母です。

発酵に時間を要する天然酵母は、ホームベーカリーの設定時間では発酵時間が足りず、発酵不足になってしまいます。

【元種作りが必要な自家製天然酵母・種起こしが必要なホシノ天然酵母、あこ天然酵母】といった天然酵母は、長い発酵時間が必要で、ホームベーカリーの通常コースではうまく焼けません。

また、元種作りや生種起こしにも時間と手間が必要となり、事前準備から考えると焼き上がりまでに数日かかります。

天然酵母パンが焼けるホームベーカリーの天然酵母コースとは

ホームベーカリーの天然酵母コースは、天然酵母パンを作るために設定されたオートメニューです。発酵に時間がかかるタイプに合わせて設定されています。

ホームベーカリーの機種によって内容に違いがありますが、天然酵母コースには下記のようなメニューがあります。

• 天然酵母生種起こし
• 天然酵母パン生地
• 天然酵母食パン

パン生地作りや食パンの焼成だけでなく、時間がかかって温度管理が難しい生種起こしも、ホームベーカリーにおまかせでできるので便利です。

インスタントドライイーストと同程度の発酵スピードを持つ白神こだま酵母などの天然酵母の場合、天然酵母コースを使うと過発酵になってしまいます。過発酵になると、見た目も味も食感も悪くなるので注意しましょう。

白神こだま酵母ドライなら天然酵母コースがなくても簡単に焼ける

当サイトで販売している『白神こだま酵母ドライ』は、天然酵母コースがないホームベーカリーでも手軽にパンを作れます。

生種起こしも長時間の発酵が不要の白神こだま酵母ドライは、通常のコースで簡単にパンを焼けるのです。

白神こだま酵母は、約500株の中から選び抜かれた一株を純粋培養した、発酵力に優れた天然酵母です。その発酵力はインスタントドライイーストにも引けを取らず、同程度の時間で発酵します。

発酵に長時間かかるタイプの天然酵母は、通常コースで焼くと発酵不足でうまく焼けませんが、発酵力に優れた白神こだま酵母ドライなら通常コースで十分発酵します。

 

また、白神こだま酵母ドライは、生種起こしも予備発酵も不要なので、天然酵母コースの生種起こしメニューを使用する必要もありません。使う直前に30～35℃のぬるま湯に振り入れて5分ほど置き、よく混ぜて溶かすだけなので、簡単に使えます。

乳化剤（※）を使用していない白神こだま酵母ドライは、少し水に溶けにくい性質があり、溶け残りを防ぐために事前にぬるま湯に溶かして使います。
（※）乳化剤・・・材料が他の食材と混ざりやすくするために使用される添加物

 

顆粒（※）のまま使用してもうまく溶ければ問題はありまえんが、ぬるま湯に溶かしてから使用するのが安心です。
（※）顆粒・・・粉末よりもやや大きめの、小さな粒状のもの。

天然酵母コースがあるおすすめのホームベーカリー3選

天然酵母パン作りに便利な天然酵母コースを搭載した、おすすめのホームベーカリーを3機種ご紹介します。

豊富なメニューの高級ホームベーカリー【パナソニック ビストロ SD-MDX4】

43種類のオートメニューで、【天然酵母パン・生食パン・低糖質パン・マーブルパン】といった多彩なパンや生地のほか、ジャムやもちなども手軽に作れる高機能ホームベーカリー。

天然酵母パン作りや生種起こしはもちろん、ドライタイプの天然酵母用のメニューもあるので、いろいろな天然酵母で最適なパン作りを楽しめます。

食パン2斤まで焼けるから大家族にもおすすめ【シロカ ホームベーカリー SHB-712】

天然酵母を使った食パンやパン生地作りと、生種起こしが可能。ライ麦パン・米粉パンといった多彩なパンのほか、パン生地・ピザ生地・うどん生地などの生地作り、チーズ・バター・ヨーグルトなど、オートメニューは29種類と豊富です。

食パンは2斤までのサイズが焼けるので、たくさんのパンをまとめて作りたい方や、家族の人数が多いご家庭におすすめのホームベーカリーです。

お手ごろ価格でコンパクトサイズ【シー・シー・ピー ホームベーカリー BK-B67-WH】

手間のかかる天然酵母パンが手軽においしく作れる、生種起こし・パン生地作り・食パン作りのオートメニューを搭載。難しい温度管理を自動で行い、自宅でおいしい天然酵母パンが食べられます。

メニューは【ご飯パン・米粉パン・ライ麦パンなどのパン作り、パン・ピザ・パスタ】などの生地作り、ジャム・生チョコレート・もち作りといった21種類。キッチンに置きやすいコンパクトボディもうれしいポイントです。

ホームベーカリーに対応した7種類のドライタイプ天然酵母

市販のドライタイプの天然酵母はさまざまな種類があります。ホームベーカリーでも使える代表的な7種類のドライタイプ天然酵母を紹介します。

①白神こだま酵母

白神こだま酵母は、糖分の一種であるトレハロースを多く含み、ほんのり甘くてしっとりやわらかなパンが作れる野生酵母です。ドライタイプの白神こだま酵母は下記2タイプあります。

1. 白神こだま酵母ドライ
2. 白神こだま酵母ドライG

両方とも種起こし・予備発酵は不要。白神こだま酵母ドライはぬるま湯に溶かして5分ほど置くだけ、Gタイプはそのままで使えます。

発酵力に優れており、発酵時間はインスタントドライイーストと同程度で、焼き上がりまでの時間は約4時間です。

白神こだま酵母ドライGは、白神こだま酵母ドライの顆粒をより細かく加工し、ぬるま湯に溶かさず使えるよう工夫した製品です。

白神こだま酵母ドライに興味のある方は下記のボタンから購入してみてください。

 

②ホシノ天然酵母

味わい深いもっちりとしたパンが焼けるホシノ天然酵母は、用途や酵母の違いによって、以下の6種類の商品があります。

1. ホシノ天然酵母パン種
2. ホシノ天然酵母フランスパン種
3. ホシノ丹沢酵母パン種
4. ホシノ丹沢酵母フランスパン種
5. ホシノ小麦粉種（赤）
6. ホシノ薔薇酵母パン種

すべて生種起こしをして使うタイプの天然酵母です。

インスタントドライイーストとくらべてゆっくりと発酵するため、発酵時間は長くかかり、焼き上がるまでに約1日かかります。

③あこ天然酵母

あこ天然酵母は安定した発酵力でクセがなく、小麦粉の風味が生きたパンが焼けます。

あこ天然酵母には、以下の3種類の商品があります。

1. あこ天然培養酵母：ストロングタイプ種
2. あこ天然培養酵母：ライトタイプ種
3. あこ天然培養酵母：即日活性種

生種起こしには、ストロングが24時間、ライトが30時間、即日活性種が40～60分の時間が必要です。発酵の時間も長くかかり、焼き上がりまでには約半日～1日必要です。

④とかち野酵母

エゾヤマザクラのサクランボから生まれたとかち野酵母は、高糖生地でもよく発酵し、やさしい香味を感じるパンが焼けます。

とかち野酵母は以下の2タイプがあります。

1. とかち野酵母活性ドライイースト
2. とかち野酵母インスタントドライイースト

どちらも生種起こしは不要ですが、ドライイーストタイプは予備発酵が必要。乳化剤とビタミンCが添加されたインスタントドライイーストタイプはそのまま使えます。優れた発酵力で発酵時間はインスタントドライイーストと同程度、約4時間で焼き上がります。

⑤有機穀物で作った天然酵母

有機穀物で作った天然酵母は、100％オーガニックの有機JASを取得しているクセが少ない天然酵母。もちもちとした食感と穀物の香ばしさを感じられるパンを作れます。

生種起こしも予備発酵も不要で、そのまま小麦粉に混ぜて使用可能。穀物のような香りの酵母で、インスタントドライイーストにくらべると、ややゆっくりと発酵します。焼き上がりまでは約4時間です。

⑥ベターホーム天然酵母（果実種）

香りがよくてほんのり甘く、ふんわりやわらかいパンを作れるベターホーム天然酵母。食パンや菓子パンなど、いろいろなパンに使えます。

生種起こしや予備発酵が不要なので、インスタントドライイーストと同じような使い方ができます。

発酵はインスタントドライイーストにくらべるとゆっくりめで、焼き上がりまでの時間は約4時間です。

⑦パネトーネマザー酵母

パネトーネマザー酵母は、デリケートで扱いにくいパネトーネ種を、家庭で手軽に楽しめるようにしたもの。粉末のパネトーネ元種にドライイーストと小麦粉を加えています。

生種起こしも予備発酵も不要で発酵力もあり、使用方法や発酵時間はインスタントドライイーストと同様で、約4時間で焼き上がります。

手軽にパネトーネ種の風味豊かなおいしいパンを作れる酵母です。

天然酵母パンはホームベーカリーでも簡単に作れる

ホームベーカリーの天然酵母コースを使えば、温度も発酵時間もオートで天然酵母にぴったりの状態に調整され、天然酵母パンを簡単に作れます。

天然酵母コースがないホームベーカリーでも天然酵母パンを焼くことは可能ですが、自分で生種起こしをしたり、発酵時間を長めにする工夫をしたりしなければならず、難易度は高めです。

種類によっては、種起こしが不要でインスタントドライイーストと同程度の発酵スピードのものもあるので、自分の作り方に合う天然酵母を選んでみてくださいね。

当サイトで販売している白神こだま酵母ドライは、種起こし・予備発酵不要で、通常コースで焼ける強い発酵力の天然酵母です。ホームベーカリーでのパン作りにもおすすめなので、ぜひお試しください。