2022/09/09

冷凍パンはおいしい？美味しさの秘密と味が落ちてしまう原因

「おいしい冷凍パンが知りたい！」

「パンって冷凍しても本当においしいの？」

 

購入してきたパンや作ったパンを冷凍すると味が落ちていると感じる人は多いのではないでしょうか。パンは、時間が経過するとデンプンの劣化（※）により、おいしさが失われていきます。

※デンプンの老化・・・デンプンに含まれていた水分が失われ硬くなること

 

しかし、焼いた瞬間に特殊な瞬間冷凍技術で冷凍したパンは味が劣化を最小限に抑えるため、焼き立てそのままのおいしさを保ったままで冷凍保存ができるのです。

おいしい冷凍パンを食べたいのであれば、最適な方法で冷凍されたパンを購入することをおすすめします。

この記事では、冷凍パンのおいしさの秘密と解凍方法、おいしい冷凍パンの選び方をご紹介します！ぜひ参考にしてみてくださいね！

 

 

 

冷凍パンがおいしい秘密と味が落ちる原因

冷凍パンのおいしさの秘密は瞬間冷凍にあります。

瞬間冷凍によって、水分を閉じ込め、急速に0℃以下にすることで、パンを焼きたてのおいしい状態で保存ができるのです。

パンは焼きたてから時間が経つほど劣化し、おいしさが失われてしまいます。

パンのおいしさが失われる原因は以下の2つです。

1. 乾燥
2. デンプンの老化

瞬間冷凍はパンの乾燥とデンプンの老化を防げるので、焼きたてのおいしさをそのままにパンを冷凍できるのです。

ここではそれぞれについて詳しく解説します！

味が落ちる原因①乾燥

パンは、焼きたてから時間が経つほど水分がどんどん飛んでいって乾燥してしまうので味が落ちてしまいます。

通常の冷凍庫で冷凍する場合、水分が完全に凍結するまでの間に乾燥が進んでしまいます。

業務用冷凍庫の急速冷凍の場合でも、通常の冷凍庫に比べて水分の凍結までの時間を短くできますが、ある程度水分は失われますので乾燥による劣化は防げません。

 

しかし、当サイトが使っているような世界で認められた3Dフリーザーのような特殊冷凍機なら、パンの水分を失うことなく瞬間冷凍できるので、焼き立てと同じおいしさのままパンを保存できます。

味が落ちる原因②デンプンの老化

デンプンが老化してしまうとパンは固くなり、おいしさが大きく損なわれます。

デンプンは0~5℃の温度帯がもっとも老化しやすく、これはご家庭の冷蔵庫の温度と同じです。

自宅でパンを冷凍する場合は、この0〜5℃の温度帯をゆっくり通過するため、焼きたてのおいしさを保つことができません。

 

業務用冷凍庫は家庭用のものより多少冷凍速度は早まりますが、でんぷんの劣化や水分の消失を十分に防ぐ事は出来ません。

（※）0〜5℃の温度帯（最大氷結晶生成温度帯）・・・氷結晶ができやすい温度帯

1番パンが劣化しにくいのは、3Dフリーザーのような特殊な冷凍技術を使っている場合です。パンを均一に急速冷凍するので、デンプンの老化の影響をほぼ受けません。

サラパンの冷凍パンの魅力

サラのパンは、特殊技術を用いた瞬間冷凍庫で水分を奪わずに冷凍し、焼きたてパンのおいしさをそのままお届けしています。

ここでは、安心・安全でおいしいパンにこだわるサラのパンの魅力をご紹介します！

余計なものは使わない『引き算のパン作り』

サラのパンは、余計なものを一切入れず、素材そのものの味を生かすための独自製法『引き算のパン作り』にこだわっています。

基本のパンには、【油脂・乳製品・卵】を一切使いません。

パンを焼く時の天板（※）や型にも剥離油（※）を使わない徹底ぶり。

※天板（てんばん）・・・生地をオーブンに入れて焼く時の金属板

※剥離油（はくりゆ）・・・パン生地が備品類にくっつかないように散布する油

 

油を使わないことでパンの酸化を防ぎ、卵・乳製品を使わないので、アレルギーのある方にも安心しておいしく召し上がっていただけます。

この『引き算のパン作り』は、家庭の台所から生まれたサラのパンならではのお母さんの想いを大切に受け継いでいます。

余計なものを一切使わないから、素材そのものの味が引き出され、自然なままのおいしいパンができあがるのです。

安心・安全な材料へのこだわり

サラのパンは、材料一つ一つにもこだわりを持っています。

※青文字はクリックすると商品ページに遷移します

小麦は、国産小麦【春よ恋・ゆめちから・はるきらり・キタノカオリ・つるきち・きたほなみ】6種類を白神こだま酵母との相性を考えて研究を重ね、サラのパンだけのオリジナルブレンドで配合した『北海道産特選小麦強力粉（サラ専用粉）』。

パンを最高においしくするために作られた小麦は、豊かな風味を生み出します。

砂糖には、やさしい甘みが特長の奄美諸島産のさとうきび糖『喜美良（きびら）』を採用。

奄美（あまみ）諸島の豊かな自然で栽培されたサトウキビから作られた砂糖で、ミネラルをたっぷり含み、パンのおいしさを引き立てます。

 

さらに塩にもこだわっています。

パンの材料の中ではたくさん使うものではありませんが、酵母の働きを促進し、他の材料を引き立てる大事な材料です。おいしいパン作りにいい塩は欠かせません。

サラのパンで使っている『π（パイ）の粗塩』は、再製塩といわれており、メキシコ・オーストラリアの天日塩を沖縄海水で溶かし、平釜で再結晶して作られています。

天然ミネラルをたっぷり含む、まろやかな味ですので、やさしい風味のサラのパンとの相性が抜群です。

サラのパンは安心・安全はもちろん、おいしい素材を厳選し、ひとつひとつ丁寧に職人が焼き上げています。

大自然からの贈り物『白神こだま酵母』

サラのパンに欠かせないのが『白神こだま酵母』です。白神こだま酵母は、世界遺産白神山地で発見された野生酵母（※）。※野生酵母・・・自然界に存在する酵母菌

 

1年の半分以上が雪に覆われる厳しい環境の中で生き抜いてきた酵母から、パン作りに最適な酵母を厳選し、たった一株だけ残った奇跡の酵母が白神こだま酵母です。

人工的に強化していないのにとても発酵力が高く、低温にも強い白神こだま酵母は、ほんのり甘く、奥深い味わいになります。

 

焼きあがったパンは、表面はカリっと、中はしっとりもちもちの食感に！一度食べたら華やかな香りとほのかな甘みのパンをぜひ楽しんでください。

一つ一つ想いを込めた職人手作りのパン

サラのパンは、職人が一つ一つ手作りで作っています。

創業当時からの製法とレシピを大切に受け継ぎ、気候に合わせて生地の状態を確認しながら一つ一つ丁寧に仕上げています。

『大切な人に安心・安全でおいしいパンを』というサラのこだわりを、皆さんの食卓にお届けするために想いを込めて手作りしています。

 

 

 

冷凍パンをおいしく解凍するポイント

冷凍パンをおいしく解凍する方法は以下の2つです。

1. 常温解凍
2. 電子レンジ解凍

ここでは、解凍方法にごとの時間の目安をお伝えします！

冷蔵庫の温度はパンのおいしさを損なうのでNGです。

常温解凍は1時間程度

パンを常温解凍する時間の目安は1時間程度です。

大きなパン以外であれば、冷凍庫から出して1時間程度で常温に戻ります。

食パンやカンパーニュなどの大きなパンの場合は2時間以上かかる場合もあります。

常温解凍はゆっくりとパン全体を解凍していくので、失敗しづらく解凍できる方法です！

電子レンジで解凍なら1分以内！

すぐにパンを食べたい時は、電子レンジでの解凍がおすすめです。

パンの大きさによって加熱時間は異なりますが、600W20秒～1分程度で解凍できます。

あたためすぎるとパンが固くなってしまうので注意が必要ですが、短時間で冷凍状態から解凍できるため

デンプンの損傷も最小限に抑えることができ、解凍後にトースターで焼くと表面がカリっと仕上がるので、さらにおいしくなりますよ！

おいしい冷凍パンを選ぶポイント

自分がおいしいと思える冷凍パンを探すには3つのポイントがあります。

1. パンの種類で選ぶ
2. 材料で選ぶ
3. パンセットで選ぶ

冷凍パンはスーパーなどでも売られていますが、基本的にネット販売です。

ここでは、あなたのお気に入りの冷凍パンを見つける方法を紹介していますので、ぜひ参考にしてくださいね。

パンの種類で選ぶ

食べたいパンの種類が決まっている方は、インターネットで検索をしましょう。

Googleの検索バーに『冷凍パン　オンラインショップ　パン』などのキーワードで検索してみてください。

さらにパン酵母にこだわりのある方は、『白神こだま酵母』などの天然酵母を追加すると絞り込めます。

材料で選ぶ

「食べたいパンの種類は決まってないけど材料にはこだわりたい！」という方は、材料で検索してみましょう。

『冷凍パン　オンラインショップ　無添加』や『冷凍パン　オンラインショップ　国産小麦』などの検索ワードで絞るとこだわりのショップを見つけられます。

お気に入りのショップを見つけてみてくださいね。

パンセットで選ぶ

初めてのお店で購入する時や、ギフトやお中元などの贈り物にはセットがおすすめです。

ショップにもよりますが、送料無料のお試しセットや人気商品を含めたセットを販売しています。

パン選びに迷った時は、思い切ってセットで購入すると、お店のパンの味の傾向がわかりますので、自分に合っているかの判断がしやすいですよ。

おいしい冷凍パンの秘密は冷凍技術とパン屋さんのこだわりにあった！

最近人気の冷凍パンは、こだわりのパン屋さんがおいしいものを全国に届けられるようにと試行錯誤を重ねてできた努力の結晶です。

毎日の食卓にはもちろん、贈り物にも人気の冷凍パンは、焼きたてのおいしさそのままを自宅で味わえます！

毎日焼きたてパンが食べられたら・・・という願いは冷凍技術の発達によって叶えられるようになりました。

お気に入りのお店を見つけて、おいしい冷凍パンをぜひ食べてみてくださいね！